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Dieses Jahr haben sich unsere Chilis besonders gut gefühlt. Um die große Ernte Umwelt und Budget schonend verarbeiten zu können, haben wir uns einen Dörrautomaten gegönnt. Doch bevor die erste Chili ihren Platz in der mollig-luftigen Wärme einnehmen konnte, kam der Karnivore in mir durch. Luftgetrocknetes Rindfleisch ist eine Delikatesse, welche ich in Amerika und Australien lieben gelernt habe.

[zonoex url=”TMB_PERM” title=”Homemade Beef Jerky”]bj_001.jpg[/zonoex]

Das so genannte Beef Jerky wird zuerst stark mariniert. Rezepte für die Marinade gibt es einige im Netz. Daran orientierend haben wir unsere eigene Marinade erstellt:

     700g Beef (kein Filet)
     100ml Sojasauce
     80ml BBQ Sauce
     50ml Teriyaki
     30ml Worcester
     10ml Maggi
     3TL Knoblauch Granulat
     3TL Zwiebel Granulat
     2TL brauner Zucker
     1TL Sambal Oelek
     1TL Chillis getrocknet
     10g Pfeffer

In der Marinade haben wir die Rindfleischstreifen einen Tag eingelegt. Danach kurz auf Papier zum trocknen ausgelegt und schon gings in den Dörrautomat. Bei milden 40°C haben wir das Fleisch schön schonend mehrere Stunden getrocknet.

[exzo url=”” title=”Abtropfen des marinierten Fleisches”]bj_002.jpg[/exzo]
[exzo url=”” title=”Dörren im Automat (das Fleisch liegt in den unteren Schichten)”]bj_003.jpg[/exzo]

Das Ergebnis war überraschend perfekt. Sehr dicht am Original und vor allem schön scharf (der TL Chilipulver war schliesslich aus eigener Ernte ;-). Von den 700g Rohfleisch sind zum Schluss übrigens 270g Beef Jerky übrig geblieben. Hier noch ein Detailfoto:

[exzo url=”” title=”Beef Jerky im Detail”]bj_004.jpg[/exzo]

This entry was posted on Sunday, August 23rd, 2009 at 1:25 pm and is filed under Blog, Foto. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.